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我们在熬粥时，等到粥沸腾一段时间后，最上层可浮起浓稠的米沫，或者待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，形如油膏，用勺子轻轻撇出，这就是中医所说的“米油”，俗称粥油，通常说的粥油是由小米或大米熬粥后所得。
中医认为小米味甘性平，具有健脾和胃的作用；大米味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。大米和小米熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以浮在上面的米油中的营养最为丰富，乃米粥汤之精华，其滋补力最强，不亚于滋补药人参、熟地。据清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》记载，米油“味甘性平，能滋阴长力，肥五脏百窍、利小便、通淋漓”、“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英著的《随息居饮食谱》中不仅认为“粥饭为世间第一补人之物”，而且对米油给予了高度的评价，他认为“米油可代参汤”，他还说，古代医家在救治身体极度虚弱的患者时，常用参汤来大补元气，然而一些穷人家无钱买参，便用米油来代替参汤服用，效果也非常不错。由此可知，米油还与人参一样具有大补元气的作用。
可见粥油除了具有补益肾精的作用外，还可以大补元气。中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人常不同程度地存在着肾精不足，因此，老年人若常食米油，可补益肾精、益寿延年；产妇、慢性胃肠炎等各种慢性病患者常存在着不同程度的元气不足，宜常食米油来补益元气、增长力气，以促进身体的早日康复。食用时一般可单取米油空腹食用。中医认为食盐味咸，入肾经，服用米油时若加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强米油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，将米油取出后，加入少许食盐，空腹服用可以治疗“男子精清不孕”，由此可见，米油还具有壮阳的作用，适合阳痿、遗精、早泄等性功能障碍及男子不育、遗精、遗尿、小便淋漓不尽等中医辨证属于肾阳虚者服用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，米油也是非常不错的选择。
由此可见，我们在喝粥的同时应养成吃粥油的习惯，它不但是一味信手易得的补益良药，而且还可治疗多种疾病，千万不要弃之不食。
获取优质粥油的小秘诀：
第一，在煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。
第二，煮粥时最好选择小火慢熬，且煮粥时不得添加任何佐料。
第三，研究表明新鲜大米的米油对胃粘膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧大米的米油则有致溃疡的作用，因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，滋补作用会大打折扣。
（作者庄乾竹，国家中医药管理局中医药文化科普巡讲团巡讲专家、中华中医药学会办公室主任）
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